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  7. 特売の鶏胸肉も“ブライン液”で柔らか〜「鶏と茄子の甘酢あん炒め」のレシピ

特売の鶏胸肉も“ブライン液”で柔らか〜「鶏と茄子の甘酢あん炒め」のレシピ

2016年10月31日作成

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美味しい味付けをしても、お肉が固いとがっかりしちゃいますよね。特売で購入しても、出来上がったらパサパサに仕上がったりとヤル気を失っちゃいそうになりまます。

そんな悩みも解決する方法があるのです!実はブライン液というのに漬けると、驚くほどお肉が柔らかくなるのです。しかもブライン液は自分で手軽に作ることが可能なので試してみる価値ありですよ。

ここでは、ブライン液を一晩つけたお肉で、茄子と鶏肉の甘酢あん炒めの作り方を紹介します。

材料(3人分)

ブライン液

  • 水・・・100cc
  • 砂糖・・・5g
  • 塩・・・5g

鶏と茄子の甘酢あん炒め

  • ブライン液につけた鶏胸肉・・・1枚
  • 茄子・・・2本
  • 椎茸・・・5〜8個
  • 長ネギ・・・1/2本
  • サラダ油・・・大さじ2

甘酢あんのタレ

  • 出汁・・・カップ1
  • 〔A〕酢・・・大さじ1
  • 〔A〕醤油・・・大さじ2
  • 〔A〕砂糖・・・大さじ2
  • 〔A〕酒・・・小さじ1
  • 〔A〕片栗粉・・・小さじ1

鶏肉をブライン液につける

STEP1:鶏肉に穴をあける

染みこみやすいように竹串などで鶏むね肉に穴をあけます。

STEP2:チャック付きの袋に液の材料を入れる

チャック付きの袋に砂糖、塩、水を入れ混ぜます。

STEP3:鶏肉を加える

ブライン液に、穴を開けた鶏肉を入れます。チャックをしめ冷蔵庫で4時間〜一晩漬け込みます。

保存する場合は必ず冷蔵庫で保存してください。

STEP4:一晩漬けた鶏肉の完成!

一晩経った鶏肉です。表面に変化は特に変化はありません。これを使って調理をします。

鶏と茄子の甘酢あん炒め

STEP5:鶏肉を切る

一晩漬けた鶏肉はひと口サイズに切ります。

STEP6:茄子を切る

茄子はヘタの部分を切り落として、乱切りにします。画像にはありませんが、長ネギはななめ薄切りにし、椎茸は石づきの部分を切り落とします。

STEP7:肉を焼く

フライパンにサラダ油をひき、切った鶏肉を中火で裏・表焼きます。

STEP8:野菜を加える

ある程度焼けたら茄子、椎茸、長ネギを加えやや中火にし、蓋をしめます。野菜がしんなりしたら甘酢あんの出汁カップ1加え2〜3分煮ます。

STEP9:甘酢あんを加える

甘酢あんの〔A〕の材料をボールに合わせ、混ぜます。フライパンに回し入れて強火にし、とろみが出るまで1〜2分煮詰めます。

片栗粉は沈殿しやすいので、フライパンに加えるときはボールの底の部分を丁寧に混ぜ、流し入れましょう。

STEP10:盛りつけて完成!

甘酢あんにとろみが出たら火を止めます。器に盛りつけましょう。完成です!

作り方のコツ・注意点

特売の鶏胸肉を使って試してみたのですが、驚くほど柔らかくなっていました。

また、弾力みたいなものがあるように思えました。ただ柔らかくなっただけではなく、ちゃんと歯ごたえもあるので、とても美味しく感じましたよ。

ぜひ作って見てくださいませ。

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(image by 筆者)
(image by nanapi編集部)

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本記事は、2016年10月31日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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