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  7. 鶏ムネ肉も“ブライン液”で柔らか〜「鶏と茄子の甘酢あん炒め」のレシピ

鶏ムネ肉も“ブライン液”で柔らか〜「鶏と茄子の甘酢あん炒め」のレシピ

美味しい味付けをしても、お肉が固いとがっかりしちゃいますよね。特売で購入しても、出来上がったらパサパサに仕上がったりとヤル気を失っちゃいそうになります。でも、そんな悩みを解決する方法があるんです!実はブライン液というのに漬けると、驚くほどお肉が柔らかく仕上がります。しかも、ブライン液は自分で手軽に作ることが可能なので、試してみる価値ありですよ。ここでは、ブライン液の作り方から漬け方、またその漬けたお肉を使ったオススメレシピ「茄子と鶏肉の甘酢あん炒め」の作り方を紹介します。

2016年10月31日作成

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目次

材料(3人分)

ブライン液

  • 水…100ml
  • 砂糖…5g
  • 塩…5g

鶏と茄子の甘酢あん炒め

  • ブライン液につけた鶏胸肉…1枚
  • 茄子…2本
  • しいたけ…5〜8個
  • 長ネギ…1/2本
  • サラダ油…大さじ2

甘酢あんのタレ

  • 出汁…カップ1
  • (A)酢…大さじ1
  • (A)醤油…大さじ2
  • (A)砂糖…大さじ2
  • (A)酒…小さじ1
  • (A)片栗粉…小さじ1

ブライン液の漬け方

STEP1:鶏胸肉に穴をあける

染みこみやすいように、竹串などで鶏胸肉に穴をあけます。

STEP2:ブライン液を作る

チャック付きの袋に水と砂糖、塩を入れて溶けるまでよく混ぜます。

ここでできた液体がブライン液です!

STEP3:鶏胸肉を加える

ブライン液に穴を開けた鶏胸肉を入れます。チャックを閉めて、冷蔵庫で4時間〜1晩漬け込みます。

保存する場合は必ず冷蔵庫で保存してください。

STEP4:1晩漬けたら完成!

1晩経った鶏胸肉です。表面に変化は特に変化はありません。これを使って調理をします。

鶏と茄子の甘酢あん炒めの作り方

STEP1:鶏胸肉を切る

ブライン液に漬けた鶏胸肉をひと口サイズに切ります。

STEP2:茄子を切る

茄子はヘタの部分を切り落として、乱切りにします。画像にはありませんが、長ネギはななめ薄切りにし、しいたけは石づきの部分を切り落とします。

STEP3:肉を焼く

フライパンにサラダ油をひき、切った鶏胸肉を中火で両面焼きます。

STEP4:野菜を加える

ある程度焼けたら茄子としいたけ、長ネギを加え、やや中火にして蓋をしめます。野菜がしんなりしたら、甘酢あんのタレ用の出汁を加えて2〜3分煮ます。

STEP5:甘酢あんを加える

(A)の材料をボールで混ぜ合わせ、フライパンに回し入れて強火にし、とろみが出るまで1〜2分煮詰めます。

片栗粉は沈殿しやすいので、フライパンに加えるときはボールの底の部分を丁寧に混ぜて流し入れましょう。

STEP6:盛りつけて完成!

甘酢あんにとろみが出たら火を止めます。器に盛りつけて完成です!

作るポイント

特売の鶏胸肉を使って試してみたのですが、驚くほど柔らかくなっていました。

また、弾力みたいなものがあるように思えました。ただ柔らかくなっただけではなく、ちゃんと歯ごたえもあるので、とても美味しく感じましたよ。ぜひ作って見てください。

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(image by 筆者)
(image by nanapi編集部)

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本記事は、2016年10月31日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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