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本格中華を家庭でも!何にでも合う万能調味料「怪味ソース」の作り方

2015年03月13日作成

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「怪味(グァイ・ウェイ)」とは、字面だけみるとちょっと恐い感じがしますが、「複雑な味」という意味です。酸辣湯麺(スーラータンメン)の「酸辣」と同じ味の一種。怪味は何にかけてもあう、万能調味料の1つなんですよ。

奥行のある味にスッキリとした酸味と刺激は、夏にぴったりです。味わったことがないという方は、ぜひご家庭で試してみてはいかがでしょうか?

ここでは「怪味」のソースを使った、蒸し鶏の作り方をご紹介します。

目次

材料(2人分)

怪味ソース

  • 醤油:大さじ2
  • 酢:小さじ2
  • 砂糖:小さじ2
  • 辣油:小さじ1/4
  • 長ネギ:大さじ1
  • 生姜:小さじ1/2
  • ニンニク:少々
  • ごま油:小さじ1/2
  • 豆板醤:少々
  • 白ごま:大さじ1
  • 五香粉:小さじ1/4

蒸し鶏

  • 鶏もも肉:1枚
  • 塩:小さじ1

怪味ソースの作り方(調理時間:5分)

STEP1:材料を混ぜる

怪味ソースの材料をよく混ぜるだけで、できあがりです。

蒸し鶏の作り方(調理時間:2時間少々)

調理時間のほとんどは、お湯に漬けている時間です。

STEP1:鶏もも肉の下ごしらえ

余分な脂や筋を取り除き、軽く塩をふって5~10分ほどおいておきます。

STEP2:鶏肉を蒸す

鶏肉の水分をキッチンペーパーで拭き、ジップロックに入れて空気を抜きます。

厚手の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ジップロックに入った鶏肉を入れ、火を切ります。

フタをして、1時間半~2時間ほど放置します。

STEP3:鶏肉を切る

鶏肉を適当な大きさに切ります。

STEP4:できあがり

怪味ソースをかけて、できあがりです。

作り方のコツ

STEP4では、一番厚みのある部分を切ってみて、火の通り具合を確認してください。上記写真程度に火が通っていれば問題はありません。

火の通り具合が足りないようでしたら、電子レンジで少し火を通してください。

「怪味(グァイ・ウェイ)」について

基本が、「甜、咸、酸、辣」の「甘い、塩、酸っぱい、辛い」のひとつかふたつの組み合わせで、それに生姜などの「香」、ゴマの「芝」、山椒の「椒」などが加わります。そのため「怪味」は、基本の味の三つ以上を組み合わせた「複雑な味」という意味を表します。

「怪味」を扱っているサイトのレシピを分類

基本になっているのは、醤油、酢、砂糖、辣油、長ねぎ、にんにくというところで、後は色々なバリエーションがあるのが分かります。よく使われている材料では、花椒(ホワジャオ)が手に入りにくいです。麻婆豆腐が分類される「麻辣」の味の「麻」が山椒の味で、しびれるような辛さを表します。

今回のレシピでは、花椒が含まれている五香粉を使います。五香粉には独特の癖があるので、苦手な方は日本の山椒を使うといいでしょう。

甘い・酸っぱい・辛いという味付けは、トムヤムクンのように東南アジアでもポピュラーな味付けです。中国のレシピサイトを見ると、鶏肉以外にも豆や豆腐と合わせたレシピがあります。

作り方は簡単なので、是非試してみてください。

(image by 筆者)

この記事で使われている画像一覧

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本記事は、2015年03月13日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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