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チョコが濃厚!ハートのチョコフィナンシェの作り方

2015年01月06日作成

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バレンタインにぴったりの濃厚でスィートなチョコフィナンシェの作り方です。ココアだけでなく、アーモンドプードルや、チョコレートも入っているので、しっとりとしていて、食べ応えのあるフィナンシェのレシピです。

ハート型は、100円均一ショップで購入したハートのフィナンシェ型を利用しているので、1度にたくさんの量を作ることが可能です。

目次

材料

  • 卵白(卵4個分)
  • 砂糖(120グラム)
  • アーモンドプードル(60グラム)
  • ココア(20グラム)
  • クーベルチュールチョコレート(40グラム)
  • 薄力粉(40グラム)
  • 無塩バター(130グラム)

  • ハートのフィナンシェ型(縦7.5㎝×横6.5㎝)18個分

ハートのフィナンシェ型は、100円ショップで購入したものです。バレンタインやクリスマスシーズンになると、通常よりもバラエティに富んだ製菓用グッズが店頭に並ぶので、掘り出し物を見つけることができるかもしれません。

ハートのフィナンシェの作り方

STEP1:下準備をする

オーブンは180度で10分ほど余熱しておきましょう。ハートのフィナンシェ型にバターを事前に塗っておきます。

また、バターは耐熱容器に入れ、湯煎で溶かしておきます。

STEP2:薄力粉とココアをあわせてふるう

薄力粉とココアをよく混ぜて粉ふるいでふるっておきます。

STEP3:チョコレートを湯せんで溶かす

チョコレートを包丁で細かく刻み(筆者は元々細かく砕かれているタイプのチョコレートを使いました)、耐熱容器に入れて、湯煎で溶かします。

その際、湯煎のお湯が容器に入らないように注意しましょう。

STEP4:卵白を泡立てる

卵を卵黄と卵白にわけ、卵白に砂糖を入れて泡立てます。白っぽくツノがたつまでしっかりと泡立てましょう。

砂糖の分量が多いので少し泡立ちにくいですが、根気よく泡立てていくとキメの細かい泡がたち、メレンゲができるので、もったりとするまでしっかりと泡立ててください。

STEP5:ふるっておいた粉類と、アーモンドプードルをメレンゲに加える

ふるっておいた粉類と、アーモンドプードルをメレンゲにヘラでさっくりと混ぜ合わせます。ヘラでボウルの底からすくいあげ、生地を切るようにしてよく混ぜ合わせます。

STEP6:生地にチョコレートを混ぜ合わせる

生地に湯煎で溶かしておいたチョコレートを混ぜ合わせます。

STEP7:バターを混ぜ合わせる

生地に湯煎で溶かしたバターを混ぜ合わせます。分離しないように、ボウルの底から生地を持ち上げ、しっかりと混ぜましょう。これで生地の完成です。

STEP8:生地を型に流し込み、オーブンで焼く

ハートのフィナンシェ型に生地を入れ、180度のオーブンで15分焼きます。生地に串を刺したときに、生地が串にくっつかなければ完成です。

STEP9:完成

生地が熱いうちに型から取り出し、よく冷まします。これで完成です。

作る際の注意点

生地を型に流し入れて焼く際は、生地を型の7、8分目までにして、それ以上は生地を型に流しこまないようにしてください。

生地の分量が多すぎると、生地が型から溢れ出てきてしまい、形が崩れてしまいます。生地を型に流し入れた後は、型をトントンと机に軽く落とし、生地から空気を抜くようにしてから焼くと、きれいに焼きあがりますよ。

おわりに

ガトーショコラのようなしっとり感と濃厚さがあるチョコレートフィナンシェです。型は、四角い型や、マドレーヌ型を使用しても同じように作ることができます。焼き上がりのサイズも程よい大きさでラッピングもしやすいので、バレンタインのギフトにおすすめです。

(image by 筆者)

この記事で使われている画像一覧

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本記事は、2015年01月06日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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