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プロはこうしてる!日本茶ソムリエのお茶の淹れ方

2014年11月28日作成

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温かい日本茶がおいしい季節になりました。ペットボトルで気軽に買えるものもいいけれど、自分で淹れるというのもいいですよね。しかし、おいしく淹れるには何をどうすればいいのでしょうか。

そこで今回は日本茶ソムリエの和多田喜さんに、自分好みのおいしいお茶を淹れる方法を教えていただきました!

目次

準備するもの(2人分)

  • 急須
  • 急須の蓋置き
  • 湯冷まし
  • 煎茶・・・6g(小さじ3杯程度。量は多少多くてもOKです)
  • 茶海
  • 煎茶碗(お茶用のコップ)・・・2つ
  • 水・・・500ml程度
  • ポットなどお湯をわかすもの

茶海とは、予備のポット(セカンドポット)のことです。

おいしいお茶を淹れるときは必ず湯冷ましや茶海などの予備のポットになるものを必ず用意しましょう。また、煎茶碗(お茶用のコップ)は大きな湯のみではなく、煎茶用の小ぶりのタイプを用意してください。

おいしい茶葉の選び方

どんなに丁寧に淹れても、質の悪い茶葉ではおいしいお茶にはなりません。

写真左は、スーパーなどで売られている「深蒸し茶」と呼ばれる葉っぱの細かいタイプの茶葉です。写真右は「煎茶(普通煎茶)」(写真・右)という、針のような形状をした茶葉です。ここでは、煎茶(普通煎茶)を使用しています。

日本茶ソムリエ・和多田喜さん(以下、和多田さん)「茶葉の形状によって浸出時間を調整しましょう。深蒸し茶は短めにするのがポイントです。」

いい茶葉を見抜くポイント

いい茶葉=直接食べてもおいしいものです。食べて美味しいお茶は淹れても美味しい上に、2煎、3煎と味わうことができます。

いい茶葉選びの際は実際に食べてみて見分けましょう。

水の選び方

なるべく臭いのない水を選びましょう。ペットボトルのミネラルウォーターを使う場合は、国産でかつ臭いのしないものを選ぶのがベストです。

和多田さん「私のお店でお出しするお茶では水道水はそのまま使わず、浄水器を通したものを使用しています」

一煎目をおいしく淹れる

STEP1:茶葉を急須に入れる

普通煎茶6g(小さじ3杯程度、多めでもOK)を急須に入れます。

STEP2:少量の水を急須に注ぐ

水(30ml、おちょこ1杯分)を急須に注いで茶葉を1〜3分ほど浸します。浸している間に、お湯(浄水器を通した水道水)をポットなどで沸かします。

STEP3:お湯を煎茶碗に注ぐ

お湯を煎茶碗(お茶用のコップ)に注ぎます。

STEP4:湯冷ましにお湯を移す

煎茶碗から、湯冷ましにお湯を移します。

STEP5:湯冷ましのお湯を急須に注ぐ

湯冷ましのお湯を急須(茶葉を浸しているもの)に注ぎます。

STEP6:STEP5を茶海に注ぐ

ひと呼吸(20秒程度)おいてから、STEP5を茶海に注ぎます。

STEP7:急須の蓋をあける

淹れ終わったら必ず急須の蓋をあけておきます。

蓋を閉めたままにしていると熱い急須の中で茶葉が痛みやすくなり、2煎目、3煎目をおいしく出せなくなります。注意してください。

STEP8:味を確認する

茶海から味見用の茶碗に少しお茶を注ぎます。ひと口飲んでみて、濃さを確認します。

薄いと思ったら茶海のお茶を濃くしたい分だけ急須に戻し、茶海にもう一度注いで濃くします。濃いと思ったら茶海にお湯を足しましょう。

茶海で味を調整すれば、好みの濃さのお茶を失敗せずに淹れることができます。お茶といっしょに食べたいお菓子がある場合は、お菓子の味に合わせてお茶の味も微調整しましょう。

完成!

好みの濃さになったら、完成です。

二煎目をおいしく淹れる

STEP1:湯冷まし(または茶海)にお湯を入れる

湯冷まし(または茶海)にお湯を注ぎます。

STEP2:STEP1を急須に注ぐ

STEP1のお湯を急須に注ぎます。

STEP3:STEP2を再び湯冷まし(または茶海)に注ぐ

STEP1で使用した湯冷まし(または茶海)にお茶を注ぎます。

完成!

濃さなどを確認してから煎茶碗に注いで完成です。

この方法で3煎くらいまではおいしいお茶を淹れることができます。

お話を伺った人はこちら!

日本茶ソムリエ・和多田喜さん

日本茶ソムリエ。表参道にある日本茶カフェ「茶々の間」を運営。お茶の淹れ方講座も開催している。「TPOにあわせて味をかえられるのが、急須で淹れる良さです。色々と試してみて、楽しみながら自分好みの味を見つけてみてくださいね」(和多田さん)。

(写真:nanapi編集部)
(ライター:中野満美子)

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本記事は、2014年11月28日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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