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本場タイの味!グリーンカレーの作り方

2014年10月31日作成

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タイで日常的に食べられているオーソドックスなグリーンカレーの作り方をご紹介します。

海外旅行が趣味のレストランのシェフに教わりました!

目次

材料(2〜3人分)

  • グリーンカレーペースト・・・35g
  • 油・・・大さじ2
  • パイマックルート・・・1g(6〜7枚:他のもので代用不可)
  • ココナッツミルク(粉)・・・50g(粉じゃなくてもOK)
  • お湯・・・300g
  • ナンプラー・・・大さじ1/2〜1
  • 砂糖 (お好みで)・・・大さじ1
  • 鶏モモ肉・・・250g
  • 茄子・・・3本
  • ピーマン・・・5個
  • しめじ・・・1パック

作り方(調理時間:15分)

STEP1:材料を切る

茄子とピーマンは短冊切りにし、鶏肉は一口大に切ります。しめじはほぐすだけでOKです。

具材はお好みのものでもOKです。

STEP2:グリーンカレーペーストを炒める

グリーンカレーペーストを油でのばし、香りが出るまで弱火で炒めます。

火が強すぎると、焦げてしまうので注意してください。

STEP2:鶏肉を入れて炒める

STEP2に鶏肉を入れ、焼き色がつくまでグリーンカレーペーストと絡めながら中火で炒めます。

STEP3:茄子、ピーマンを入れて炒める

茄子、ピーマンを加え、中火で軽く炒めます。

STEP4:他の材料を入れて煮込む

お湯で溶いたココナッツミルク、パイマックルート、しめじを入れて具材に火が通るまで中火で煮込みます。

茄子からアクが出るのでこまめにとりましょう。

ココナッツミルクは、しっかりお湯で溶かさないとダマになるので注意してください。

STEP5:味を調整して完成!

ナンプラー、砂糖で味を調整して完成です。

作り方のコツ・注意点

茄子から出るアクは、こまめに取らないと仕上がりが綺麗になりません。

ココナッツミルクは、沸騰させてしまうと分離したようになってしまうので、火加減に注意しましょう。

レシピ通りに作ると結構辛いので、辛すぎるようなら、牛乳で薄めるとまろやかになります。その際、味がややボヤけるので、ナンプラーで調整してください。

おわりに

ぜひ参考にしてください。

(image by 筆者)

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本記事は、2014年10月31日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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