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はちみつでまろやかに!ぶり大根の作り方

2014年10月22日作成

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寒くなってくると脂がのって美味しくなる「ぶり」を使った定番の料理といえば、ぶり大根。ここでは筆者おすすめの作り方をご紹介します。

砂糖の代わりにはちみつを使うと、簡単にまろやかさと照りを出すことができます。

材料(4人分)

  • ぶりのアラ 500g
  • 大根 1/2本
  • しょうが 1片
  • 水 2と1/2カップ
  • 酒 1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • はちみつ 大さじ2
  • 塩 適量

作り方(調理時間:50分)

STEP1:ぶりに塩をふる

ぶりのアラの表面全体に、薄くまぶすように塩をふります。そのまま水気が出てくるまで10分以上置いておきます。

STEP2:野菜を切る

大根はまわしながら、表面積が大きくなるように乱切りにします。しょうがは薄切りにします。

STEP3:ぶりの霜降りをする

お湯を沸かして、STEP1のぶり入れたボウルに注いで霜降りをします。ぶりの表面が白くなったらお湯を捨て、今度は水をたっぷり注ぎます。

次に、水の中で残った血合いやうろこを優しくこすって落とします。ぶりを引き上げて水気をふき取ったら霜降り完了です。

STEP4:煮る

鍋に大根、ぶり、しょうがを入れ、水2と1/2カップと酒を加えます。落し蓋をして火にかけて、沸騰したら中火で15分煮ます。

その後しょうゆ、みりん、はちみつを加え、さらに20分ほど煮ます。

STEP5:完成!

照りが出てあめ色になり、煮汁が少なくなったら完成です!

作り方のコツ・注意点

鍋によって汁気が飛ぶ時間が違いますので、お好みで加減してください。煮詰めた方が好きな方は、煮汁だけ鍋に残してから煮詰めると、ぶりがパサついてしまう心配がないです。

よかったら作ってみてくださいね。

(image by 筆者)

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本記事は、2014年10月22日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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