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  6. 板チョコを使ってお洒落なケーキをお手軽に!ザッハトルテの作り方

板チョコを使ってお洒落なケーキをお手軽に!ザッハトルテの作り方

2014年10月22日作成

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ザッハトルテは、オーストリア・ウィーンの伝統的なお菓子です。料理人フランツ・ザッハーが貴族たちのために作った「チョコレートケーキの王様」とも呼ばれる濃厚なチョコレートケーキです。今回は市販の板チョコレートを使い、家庭にある材料で手軽に作れるようにしました。

目次

材料(直径18cmの丸型1台分)

チョコレート生地の材料

  • バター(有塩でも可)・・・60g
  • 砂糖(生地用)・・・30g
  • 板チョコレート(ビター)・・・80g
  • 薄力粉・・・40g
  • 塩・・・ひとつまみ(有塩バターの場合は省く)
  • 卵黄・・・3個
  • 卵白・・・3個
  • 砂糖(メレンゲ用)・・・30g

コーティングの材料

  • 板チョコレート(ビター)・・・120g
  • 砂糖・・・100g
  • 水・・・50ml
  • アプリコットジャム・・・200g
  • 生クリーム(トッピング用、お好みで)

作り方(調理時間:120分)

STEP1:準備

  • バター、卵は常温に出しておきましょう。
  • ケーキ型にオーブンシートを敷きましょう。
  • オーブンは170℃に予熱しておきます。
  • 卵を卵白と卵黄に分けます。
  • 薄力粉はふるっておきましょう。
  • チョコレートは刻み、湯せんにかけておきます。
下準備として、以上のことをしておきましょう。

STEP2:バターをクリーム状にする

バターをやわらかくなるまで泡立て器で混ぜ、砂糖30gを加えて白っぽくなるまですり混ぜます。さらに砂糖がよく混ざったら塩をくわえましょう。

有塩バター使用の場合は、塩は使いません。

STEP3:卵黄を加える

卵黄を1個ずつよく混ぜましょう。

1個加えるたびに、よく混ぜ合わせてください。

STEP4:チョコレートをくわえる

STEP3の状態に、人肌に冷ましたチョコレートを加えてぐるぐると混ぜましょう。

STEP5:メレンゲを作る

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで少し角が立つまで泡立てます。角が立ち始めたら砂糖を3回に分けて加え、しっかりと角が立つまで泡立てましょう。

筆者は泡立て器を使いましたが、5分ほどで泡立ちました。

STEP6:チョコレートクリームにメレンゲを加える

STEP5の生地にメレンゲを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

STEP7:薄力粉を加える

薄力粉を加え、切るように混ぜます。

STEP8:オーブンで焼く

型に入れ、170℃のオーブンで40分焼きます。竹串でさして何もつかなければ焼き上がりです。

写真では直径9cmの小さな型(6個分)を使っています。

STEP9:生地にジャムを塗る

焼きあがったら型に入れたまま逆さまにし、20分ほど冷ましてから型から外す。高さの半分で横に2枚に切り、1枚にジャムを塗って上に生地を重ねます。

その後さらに、側面・上面とジャムを塗り乾かします。

STEP10:砂糖と水を鍋にかける

鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら止めます。

STEP11:刻んだチョコレートを加える

刻んだチョコレートを加え、完全に溶かしてから、再び火にかけ108℃まで煮詰めて火をとめます。

温度が高くても低くてもなめらかな仕上がりになりません。

STEP12:チョコレートでコーティングする

ケーキを金網の上(なければ逆さまにしたコップの上)に載せてチョコレートを高いところから、一気に流しかけます。

表面を整えたいときは、スパチュラで手早く整えましょう。

STEP13:盛り付ける

お好みで無糖の生クリームを添えると、ザッハトルテの甘味が柔らかになります。

作り方のコツ・注意点

メレンゲさえしっかり泡立てれば、ふんわりとした綺麗な生地が焼き上がります。チョコレートのコーティングの際はすぐに固まってくるので、怖がらずに一気に仕上げるのがポイントです。

おわりに

いかがでしたでしょうか。工程は長いですが、デコレーションケーキほど大変ではありませんし、濃厚な味がくせになりますよ。またクリスマスやバレンタインの際は、男性受けが抜群に良かったです。

(image by 筆者)

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本記事は、2014年10月22日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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