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  5. なるべく削らない!精米歩合80%以上のおすすめ低精白日本酒15選

なるべく削らない!精米歩合80%以上のおすすめ低精白日本酒15選

2014年07月31日作成

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言うまでもないかもしれませんが、精米とは、玄米から米を削って白米にすることです。食事用だけでなく、日本酒に使う米も精米したものを使いますが、通常、日本酒に使う米は食事用の米よりもしっかり精米されています。

しかしあえて低精白した日本酒がおいしいと、最近話題になっているのをご存知でしょうか?そこで今回は、おいしい日本酒を低精米のものに絞ってご紹介します!

目次

日本酒はとことん精米にこだわってこそ味わい深くなる

おいしい日本酒は米磨きから

日本酒用の米をしっかり精米する理由は、米の表面付近に雑味をもたらすタンパク質が多いためです。その部分を削り取るために、より米を磨いている訳です。吟醸酒は60%、大吟醸は50%以下、なかには20%近くまで磨いている銘柄もあります。20%近い精米歩合では、最近、山口県・旭酒造の「獺祭(だっさい)」が有名です。

「獺祭」人気の影響もあってか、精米歩合の数字が低いほど米が磨かれ、雑味が減る=いい(おいしい)日本酒と思っている方も多いのでは。

「磨かなくてもおいしい」日本酒がひそかに話題

しかし最近、その流れに逆行するかのように、精米歩合80%以上、なるべく削らない、米の個性を生かした日本酒を造る蔵が増えてきており、日本酒好きの間では密かな人気になっています。

間違いやすい“精米”歩合と“精白”歩合の違い

低精白日本酒と書いてあるのに、精米歩合80%ってどういう意味?という方のために、その意味を簡単に解説します。

ややこしいですが、精米と精白の言葉の意味自体は同じです。しかし日本酒では、その両方に「歩合」という文字が付くと正反対の意味になります。

  • 高精米:高度な精米のことで、精米歩合の数値が低い(49%以下)
  • 低精米:程度の低い精米のことで、精米歩合の数値が高い(51%以上)
精白歩合は、「100% - 精米歩合(%)」という計算式で求められます。

つまり、高精米歩合と低精白歩合は同じ意味になります。精米歩合80%で精白歩合20%の酒は「精米が低く、精白が低い」、低精米、低精白の日本酒になります。間違えないように注意しましょう。

低精白のおすすめ日本酒15選

紀土《KID》純米

  • 精米歩合:80%
  • 産地:和歌山県
  • 酒造:平和酒造

亀齢(きれい) 辛口純米 八拾

  • 精米歩合:80%
  • 産地:広島県
  • 酒造:亀齢酒造

風の森 山田錦 純米しぼり華 無濾過無加水 生酒

  • 精米歩合:80%
  • 産地:奈良県
  • 酒造:油長酒造

七本槍(しちほんやり) 純米 80%精米 火入れ

  • 精米歩合:80%
  • 生産地:滋賀県
  • 酒造:冨田酒造

くろさわ80

  • 精米歩合:80%
  • 産地:長野県
  • 酒造:黒澤酒造

王禄 山田八十

  • 精米歩合:80%
  • 産地:島根県
  • 酒造:王祿酒造

杉勇(すぎいさみ)出羽の里80 純米原酒20BY

EMBED:http://ys-tachinomi.at.webry.info/201403/article_1.html
{http://userdisk.webry.biglobe.ne.jp/000/355/95/N000/000/000/139364706276905344228_20140301131103.jpg}

-精米歩合:80%
- 産地:山形県
- 酒造:杉勇蕨岡酒造場

開春 イ宛(おん)

  • 精米歩合:90%
  • 産地:島根県
  • 酒造:若林酒造

松の寿 純米 とちぎ酒14 八割八分 火入れ

  • 精米歩合:88%
  • 産地:栃木県
  • 酒造:松井酒造

奥播磨 山廃山田錦 八割磨き生

  • 精米歩合:80%
  • 産地:兵庫県
  • 酒造:下村酒造

秋鹿 純米酒 山田錦八割 無濾過生原酒 25BY

  • 精米歩合:80%
  • 産地:大阪府
  • 酒造:秋鹿酒造

恵 海老名耕地80%

  • 精米歩合:80%
  • 産地:神奈川県
  • 種類:純米酒
  • 酒造:泉橋酒造

貴(たか)濃醇辛口純米酒

香取 純米90

  • 精米歩合:90%
  • 産地:千葉県
  • 酒造:寺田本家

妙の華(たえのはな)チャレンジ90%生モト無濾過あらばしり純米生原酒

低精白日本酒の愉しみ方

低精白の日本酒は個性が際立つものが多いため、好き嫌いが銘柄によってはっきり分かれます。ぬか臭い、酸味が強すぎる、甘みが強すぎるなど、銘柄によって味わいはさまざまです。

また銘柄によっては、掛米は80%で、麹米は65%など、麹米の精米歩合を変えることによって、味わいを調整し独自の味を造り出しています(通常はどちらも80%)。

個性溢れる低精白日本酒をぜひ日本酒好きの友達と一緒にいろいろ飲み比べてみてください。

(image by flickr.com)

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本記事は、2014年07月31日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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