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旬の夏野菜をたっぷりといただく!夏野菜のトマトカレーの作り方

2014年07月29日作成

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暑い夏のごはんには、冷たいものも良いですが、きりっとスパイスが効いたカレーがとても美味しいです。

ここでは、夏野菜をたっぷりと添えた、挽肉を使ったトマトカレーの作り方をご紹介します。

目次

材料(4人分)

  • 挽肉(合挽き):400g
  • にんじん:1本
  • ピーマン:1個
  • 玉ねぎ:1/2個
  • ズッキーニ:1本
  • 茄子:3本
  • アスパラ:6本
  • にんにく:1片
  • 生姜:1片
  • トマト缶:1個
  • クミンシード:小さじ1
  • カレー粉:大さじ1
  • 鶏がらスープの素:大さじ1
  • カレールー:3片
  • 塩:適宜
  • 胡椒:適宜
  • 水:1カップ
  • ごはん:3合

作り方(調理時間:30分)

STEP1:材料を切る

玉ねぎ、にんじん、ピーマンを大きめのみじん切りにします。

茄子、ズッキーニ、アスパラを、大きめの適当な大きさに切ります。

生姜とにんにくをみじん切りにします。

STEP2:生姜とにんにくを炒める

大さじ半分くらいのサラダ油で、生姜とにんにくを炒めます。弱火で香りがしてくるまで1~2分程度炒めます。

STEP3:挽肉を炒める

挽肉をフライパンに入れ、中火で2分ほど炒めます。

挽肉はこれ以降の工程でも火を通すので、崩さずに表面にざっと火が通る程度で十分です。

STEP4:玉ねぎとにんじんを炒める

玉ねぎとにんじんを入れ、玉ねぎが透き通るまで、中火で3分ほど炒めます。

STEP5:スパイスを炒める

カレー粉とクミンシードを入れ、スパイスの香りがしてくるまで、中火で2分ほど炒めます。

STEP6:鶏がらスープの素を入れる

鶏がらスープの素を入れて、ざっと和えます。

STEP7:トマト缶で煮込む

トマト缶と水を入れ、弱めの中火でふつふつとした状態を保ったまま、フタをして15分ほど煮込みます。

STEP8:カレールーを入れる

カレールーを入れて、溶かします。

STEP9:ピーマンを入れる

火を止めて、ピーマンを入れ、ざっと混ぜ合わせます。

STEP10:添える野菜を炒める

ズッキーニ、茄子、アスパラを炒めます。

別のフライパンに、小さじ一杯程度のサラダ油を熱し、中火でズッキーニを炒めます。塩、胡椒で味をつけ、火が通るまで3分ほど炒めて、取り出します。

アスパラを中火で炒めます。中火で火が通るまで、1~2分ほど炒めます。

ズッキーニを炒めたときに残った油で炒めます。

サラダ油を大さじ1杯を足して熱し、強めの中火で茄子を炒めます。しんなりとするまで、3~5分ほど炒めます。

茄子は、多めの油で炒めた方が、色が鮮やかになります。

STEP11:出来上がり

お皿にご飯をよそり、カレーをかけて、炒めた野菜を添えて出来上がりです。

作り方のコツ・注意点

カレールーは、具材を煮込み終わった後に入れて溶いた方が、スパイスの香りが飛ばずに、ぴりっとした美味しさが味わえます。

おわりに

トッピングする夏野菜は、どれが欠けると駄目だというわけではありませんので、お好みのものを使ってください。旬の夏野菜は体を元気にしてくれるので、たっぷり使うと美味しいと思います。

(image by 筆者)

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本記事は、2014年07月29日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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