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旬の野菜を味わう!夏野菜の冷製パスタの作り方

2014年07月02日更新

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茄子やピーマン、ズッキーニなど、夏に旬を迎える野菜を使ったラタトゥイユという料理があります。フランスパンに乗せたり、パスタのソースとして使ったり、筆者が好きな料理のひとつです。

ここでは、ラタトゥイユを冷製パスタにアレンジしたレシピをご紹介します。冷製パスタのソースはあっさりとしたものが多いですが、夏野菜の味をギュッと閉じ込めたしっかりとしたソースです。それに、ソースが絡みやすいショートパスタと合わせて冷製パスタにしてみました。

材料(1人分)

  • ズッキーニ:1/2本
  • 茄子:1/2本
  • トマト:1個
  • ピーマン:1個
  • パスタ(ルオーテ):70g
  • オリーブオイル:大さじ1
  • 塩:少々
  • 胡椒:少々
分量外で、パスタを茹でるお湯に入れる塩が、お湯1リットルに対して大さじ1必要です。

作り方(調理時間:45分)

STEP1:材料を切る

茄子とズッキーニは、厚さ 7mm くらいのいちょう切りにします。トマトは適当な大きさのざく切りにします。ピーマンは種を取って、5mm 幅くらいのざく切りにします。

STEP2:茄子を炒める

フライパンを熱して、オリーブオイルを大さじ1/2程度をひき、中火で茄子を1分ほど炒めます。両面に焼き目が付いたら、取り出します。

茄子は油を吸ってしまうので、先に炒めて取り出しておきます。

STEP3:ズッキーニを炒める

茄子を取り出したフライパンに、オリーブオイル大さじ1/2 を温め、ズッキーニを炒めます。両面に焼き目が付くまで、中火で 1分ほど炒めます。

STEP4:トマトを炒める

フライパンにトマトを入れ、中火で30秒ほど炒めます。

STEP5:茄子とピーマンを炒め合わせる

フライパンに茄子を戻し入れ、ピーマンを入れます。中火にかけたままでざっと和えます。

フタをして弱火に落とし、ピーマンがしんなりするまで3~5分くらい蒸し焼きにします。

STEP6:粗熱を取る

塩、胡椒で味を調えたら、ボウルにあけて粗熱を取ります。

STEP7:パスタを茹でる

STEP6 の野菜があらかた冷えたら、たっぷりのお湯に塩を入れ、パスタを茹で始めます。

茹でる時間は、袋に書いてある時間から2分ほど長めにします。筆者が使ったパスタには9分と書かれていたので、茹で時間は11分です。

STEP8:パスタを冷水でしめる

パスタをざるにあけてお湯を切り、水道水をかけて冷まします。

その後、たっぷりの氷水に入れてしめます。

STEP9:パスタとソースを和える

ざるで良く水を切ったパスタを、更にキッチンペーパーで水気を拭いてボウルに入れます。

ソースがパスタにからむように、よく和えます。

STEP10:出来上がり

お皿によそって、出来上がりです。

作り方のコツ・注意点

パスタの茹で時間は長めにする

温かいパスタでは、ソースと絡める間に火が通るので袋の時間よりも短めに茹でますが、冷製パスタの場合には、氷水でしめるので、温かいパスタとは逆に袋の時間よりも長めに茹でます。

厚みがあるショートパスタは、袋の時間+2分が茹で時間になります。

パスタの水分をしっかりと取る

ショートパスタはソースが絡みやすいですが、水気があるとソースが薄まってしまうので、水分をしっかりと取ってください。

冷水から取り出したパスタを金ざるでしっかりと水気を切った後、パスタをひとつまみずつキッチンペーパーで挟んで水分を取ってから、お皿によそります。

茄子だけ別に炒める

茄子は油をよく吸うので、他の具材と一緒に炒めると油が茄子以外に回りません。茄子だけを別に炒めることで、油の量を抑えながら、他の具材をしっかりと炒めることができます。

おわりに

ここでは「ルオーテ」という車輪の形をしたショートパスタを使いましたが、貝殻の形をしたコンキリエや、らせん状のフジッリといったショートパスタでも美味しくいただけます。

ソースを冷ます必要があるので、少々時間がかかりますが、手間はさほどかかりません。とても美味しいので、是非、試してみてください。

(image by 筆者)

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本記事は、2014年07月02日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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