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チキンカレーの高みを目指したい人のための、プロ直伝レシピ

2014年08月29日更新

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子どもから大人まで、幅広い年齢層に愛され続けている料理といえば「カレー」。だからこそ、作るならとことんこだわりたいものです。

そこで今回は料理研究家・五十嵐ゆかりによる、カレー好きのための究極のチキンカレーレシピをご紹介します。

材料(2人分)

  • 骨付き鶏もも肉・・・300g
なければ鶏もも肉でもOKですが、骨つき鶏もも肉の方が深みのある味わいになります。
  • 塩・・・・・・・・・小さじ1/5
  • 玉ねぎ・・・・・・・1個(200g)
  • にんじん・・・・・・1/2本(50g)
  • じゃがいも・・・・・1個(150g)
  • にんにく・・・・・・1片(5g)
  • 生姜・・・・・・・・1片(10g)
  • ローリエ・・・・・・2枚
  • カレー粉・・・・・・小さじ2と1/2
  • 薄力粉・・・・・・・大さじ1と1/2
  • 水・・・・・・・・・400cc
  • トマト水煮缶(ホール)・1/2缶(200g)
  • バター・・・・・・・40g
  • 塩、こしょう・・・・適量

ごはん

  • 米・・・・・・・・・・・・・2合(180cc)
  • 水・・・・・・・・・・・・・2合分
もしくは、ごはん(300g)

作り方

STEP1:米を研ぐ

ごはんを炊きましょう。まずは米を研ぎます。

STEP2:米の水気を切る

洗った米の水気を切ります。

STEP3:炊飯器に米、水を入れて30分おく

炊飯器に米と水を入れて30分おきます。

STEP4:STEP3を炊く

STEP3を炊きます。

STEP5:STEP4をしゃもじでさっくりと混ぜる

STEP4をしゃもじでさっくりまぜます。炊きあがりは上のごはんと下のごはんで水分量が異なるので、混ぜて水分を均等にします。

こちらの記事もあわせてどうぞ!
【プロ直伝】冷めてもおいしい!お米の炊き方

STEP6:玉ねぎの半分をみじん切りする

野菜の下準備をします。玉ねぎの半分をみじん切りにしましょう。

STEP7:玉ねぎの残りをすりおろす

STEP6の残り分をすりおろします。※玉ねぎはすりおろして加えることで口あたりが良くなります。

STEP8:にんじんをみじん切りする

にんじんをみじん切りにします。

STEP9:じゃがいもの皮をむき、8等分に切る

じゃがいもの皮をむき、8等分に切ります。

STEP10:じゃがいもを水にさらす

STEP9のじゃがいもを水にさらします。

STEP11:にんにくを粗みじん切りする

にんにくを粗みじん切りにします。にんにくの芽は焦げやすいので、取り除いてください。

STEP12:生姜をみじん切りする

生姜をみじん切りにします。

STEP13:骨付き鶏もも肉を一口サイズに切り、塩をもみ込む

鶏肉の下準備をします。骨付き鶏もも肉を一口サイズに切り、塩をもみ込んで常温に20分おきます。

骨付き肉を使用することで、骨からうま味がでます。無い場合は、鶏もも肉でOK。塩で下味をつけることで、お肉のおいしさを引き立たせます。20分おくことで塩が鶏肉になじみますよ。

STEP14:玉ねぎを炒める

フライパンにバターを入れて弱火にかけ、玉ねぎが薄茶色になるまで20分~25分程炒めます。

最初の15分は5分に一回軽く炒める程度でOK。20分過ぎたらこまめに炒めて焦がさないように注意してください。玉ねぎはじっくり炒めることで深みのある味わいのカレーになります。

STEP15:にんにく、生姜を加えて香りが立つまで1分程炒める

にんにく、生姜を加えて香りが立つまで1分程炒めます。

STEP16:にんじんを加えて全体に油が絡むように1分程炒める

にんじんを加えて全体に油が絡むように1分程炒めます。

STEP17:骨付き鶏もも肉を加えて表面を中火で焼く

骨付き鶏もも肉を加えて表面を中火で焼きます。

表面を焼くことで鶏肉のうま味の流出を防ぎます。野菜を端に寄せて焼けば鶏肉の表面に素早く火が通り、肉汁の流出を防ぎます。

STEP18:カレー粉、薄力粉を加えて全体に絡めるように炒める

カレー粉、薄力粉を加えて全体に絡めるように炒めます。

STEP19:水、トマト水煮、すりおろした玉ねぎ、ローリエを入れて煮る

水、トマト水煮、すりおろした玉ねぎ、ローリエを半分にちぎって加えて蓋をし、煮立ったら弱火で20分煮ます。トマト水煮を加えたら、トマトのかたまりをゴムベラなどでつぶしましょう。

STEP20:じゃがいもを加えて蓋をし、さらに10分煮る

じゃがいもを加えて蓋をし、さらに10分煮ます。じゃがいもを最初から入れると煮崩れるため、途中で加えます。

STEP21:蓋を外してローリエを取り出す

ローリエを長く入れておくと苦みが出るので、このタイミングで取り出します。

STEP22:とろみがつくまで20分程煮る

とろみがつくまで20分程煮ます。

STEP23:カレー粉と塩、こしょうで味をととのえる

カレー粉(小さじ1/2)を加え、塩、こしょうで味を調えます。塩は小さじ1/4を入れて味をみて、あとはお好みの塩加減に調整しましょう。

器にごはんを盛り、STEP23をかけたら完成!

器にごはんを盛り、STEP23をかけたら完成です。

(image by 筆者)

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本記事は、2014年08月29日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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