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  7. 春の和風ボンゴレ!たけのことあさりのパスタの作り方

春の和風ボンゴレ!たけのことあさりのパスタの作り方

2014年04月20日更新

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そろそろ新たけのこがスーパーに並ぶ時期になりました。炊き込みごはんや煮物など、定番の料理がたくさんありますが、ここでは新たけのこに、同じく旬を迎えているあさりを合わせた、和風のパスタの作り方をご紹介したいと思います。

材料(2人分)

  • たけのこ(茹でたもの):100g 程度
  • あさり:200g 程度
  • 菜花:少々
  • パスタ:180g
  • にんにく:1片
  • 輪切り唐辛子:少々
  • 粗挽き黒胡椒:適宜
  • 酒:1/4カップ
  • 塩:お湯1リットルに対して大さじ0.5
パスタを茹でるお湯に入れる塩の量は、通常のパスタを作るときの半分以下です。にんにくと唐辛子も、通常のパスタを作るときの半分以下くらいの量にします。

作り方(調理時間:15分)

STEP1:材料を準備する

たけのこの穂先の部分を縦にスライスします。菜花は切り口の固くなってる部分を切り落として、適当な大きさにざく切りします。あさりは砂出しをして、貝殻をこすり合わせるようにして洗い、水を切っておきます。

STEP2:たけのこを焼く

フライパンを熱し、油をひかずにたけのこを強めの中火で焼きます。両面に軽く焼き目が付くまで2~3分焼きます。

STEP3:あさりを蒸す

あさり、菜花の茎、にんにく、輪切り唐辛子をフライパンに入れ、日本酒を振り入れてフタをします。弱めの中火で、あさりの口が開くまで2~3分ほど蒸していきます。

菜花の花の部分は残しておきます

STEP4:パスタを茹で始める

あさりを蒸し始めたら、たっぷりのお湯に塩を入れ、パスタを茹で始めます。

茹でる時間は、袋に書いてある時間から一分程度短めにします。1.6mm のパスタだと、袋には7分と書いてあることが多いと思いますが、6分くらいが目安にします。

STEP5:茹で汁を入れる

あさりの口がすべて開いたら、パスタの茹で汁を1/2~2/3カップほどフライパンに入れ、弱火で温めます。

STEP6:菜花を入れる

パスタの茹で上がりの30秒前になったら、残しておいた花の部分を入れます。弱火のまま30秒ほど火を通します。

STEP7:パスタを入れる

パスタをフライパンに入れ、軽くあおって全体を混ぜます。このまま30秒~1分ほど弱めの中火で火を通します。

スープの中で少し茹でて、ほど良い茹で加減にします。スープが少ないようでしたら、茹で汁を少し足してください。

STEP8:出来上がり

お皿によそって出来上がりです。スープもすべて注ぎます。お好みで粗挽き黒胡椒をふってください。

作り方のコツ・注意点

お湯で茹でる時間を1分ほど短めにし、残りの1分をスープの中で茹でます。こうすることで、あさりの出汁がたっぷり出ているスープをパスタがよく吸ってくれます。

またあさりの塩気がある分、パスタを茹でるお湯に入れる塩の量を少なめにします。

おわりに

このレシピでは菜花を使いましたが、絹さやや三つ葉を合わせても美味しいです。

あさりの旨みがたっぷりと出ているスープも全部飲み干して、春の味を満喫してください。

(image by 著者)

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本記事は、2014年04月20日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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