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  7. お財布にも優しい!もやしを使った「マーミナーチャンプルー」の作り方

お財布にも優しい!もやしを使った「マーミナーチャンプルー」の作り方

2014年02月10日作成

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近年、野菜の価格が高騰することがよくありますが、もやしだけは値段が安定していて、庶民の味方と言って良いと思います。

そんな庶民の味方のもやしを使う、沖縄料理の定番のひとつであるチャンプルーの作り方をご紹介したいと思います。

目次

材料(2~3人分)

  • もやし:1袋
  • 豚コマ肉:150g
  • 焼き豆腐:0.5丁
  • にんじん:1/2本
  • 泡盛:大さじ1
  • 白出汁:小さじ2
  • 塩:小さじ1/2
  • 醤油:少々
  • サラダ油:大さじ2
  • 鰹節:1パック

作り方(調理時間:20分)

STEP1:豆腐の水切りをする

焼き豆腐を耐熱容器に入れ、ラップをせずに500Wで3分かけます。

キッチンペーパーでくるんで、重しをします。

STEP2:にんじんを切る

にんじんを短冊に切ります。

STEP3:もやしを洗う

もやしを洗って、ざっと水を切ります。

STEP4:肉に下味をつける

豚コマ肉に、軽く塩・胡椒します。

STEP5:豚肉を炒める

熱したフライパンに油をひき、中火で豚肉を炒めます。赤い部分が無くなるまで1~2分ほど火を通します。

火が通ったら豚肉をざるに取り出します。

STEP6:豆腐に焼き目をつける

フライパンに豆腐を入れ、焼き目をつけます。火は中火のままで焼き目が付くまで2分ほど火を通します。

焼き目が付いたら、ざるに取り出します。

STEP7:にんじんを炒める

にんじんを中火で炒めます。しんなりとするまで1分ほど火を通します。

しんなりとしたら、ざるに取り出します。

STEP8:もやしを炒める

もやしを中火で炒めます。軽くしんなりとするまで30秒から1分ほど炒めます。

これ以降も火を通すので、軽く火を通す程度で十分です。

STEP9:材料を戻し入れる

ざるに取り出しておいた、豚肉、豆腐、にんじんをフライパンに戻し入れます。

STEP10:味をつける

豆腐を木べらでざっくりと崩しながら、中火のまま、ざっと混ぜ合わせます。

泡盛を入れて、ざっとアルコールを飛ばしたら、白出汁と塩を入れて味をつけます。最後に醤油を回しかけて、ざっと和えます。

STEP11:できあがり

お皿によそって、鰹節をたっぷりと振りかけて出来上がりです。

作り方のコツ・注意点

泡盛

蒸留酒である泡盛は、日本酒と比べて甘みが少ないので、炒めものに使うと甘さ控えめのすっきりとした味に仕上がります。

お酒が飲めない方は、このためだけに泡盛を買うことををためらわれる方もおられるかもしれませんが、ゴーヤーチャンプルーなど、他の炒めものでも使うことができます。

出汁

沖縄料理の味付けの主役は出汁です。しっかりと効かせてください。

もし手に入るなら、トビウオの出汁(アゴ出汁)のように味がはっきりとした出汁を使うと、より本格的になります。

おわりに

もやしは沖縄ではマーミナー(豆菜)と呼ばれ、チャンプルーとしても良く食されるようです。いたってシンプルな炒め物ですが、調味料を変えるだけで、本格的な沖縄料理を味わうことができます。

手順が多いようですが、ざるをひとつ用意して、炒めてはざるに取り出す、を繰り返して、最後に味をつけるだけです。作り方も簡単なので、是非、試してみてください。

(image by 著者)

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本記事は、2014年02月10日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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