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  7. 隠し味にチョコを入れてコク深く!サバの味噌煮レシピ

隠し味にチョコを入れてコク深く!サバの味噌煮レシピ

2014年02月03日作成

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隠し味にチョコレートを使ったレシピはご存じですか?カレーに入れるのはよく聞きますが、他にも様々なお料理の隠し味に使われています。

今回は、サバの味噌煮の調味料で使う砂糖をチョコレートに置き換えて、甘み、コクを深くするレシピをご紹介します。

材料(4人分)

  • サバの切り身…250g
  • 味噌…30g
  • チョコレート(加糖)…20g
  • 生姜…20g
  • 麺つゆ(3倍濃縮タイプ)…50ml
  • 酒…50ml
  • 水 …200ml

作り方(調理時間:約40分)

STEP1:サバの下ごしらえをする

サバを4つ分に切り分け、皮の方に×印の切り込みを入れます。

臭みを取るため、ザルに乗せて湯切りをします。このとき、皮が崩れないようにペーパータオルをのせて、お湯をかけます。

STEP2:生姜を切る

生姜は、半分は煮汁用の薄切りにし、残り半分は盛り付け用千切りにし、水にさらします。

STEP3:煮汁を作り、サバを入れる

鍋に水、麺つゆ、酒、薄切りの生姜を入れて強火でひと煮立ちさせます。煮立ったら、サバを入れて中火で3分煮ます。

STEP4:味噌とチョコレートを混ぜる

チョコレートは溶けやすいように細かく刻みます。

味噌とチョコレートを合わせた容器に、STEP3の煮汁をお玉で1杯分入れて混ぜて溶かします。

STEP5:鍋に入れて煮込む

SETP4を鍋に入れて溶かし、混ぜます。

次に、落し蓋をして中火で15分煮込みます。

STEP6:完成!

サバをお皿に取り分け、煮汁をかけ、千切りした生姜をのせて盛り付けしましょう。

作り方のコツ・注意点

お鍋はサバが重ならず、十分に並べられる大きさを使いましょう。重なって、サバをゆすったり、動かさそうとすると形が崩れやすくなります。

ご利用になるコンロにより火力が異なりますので、仕上がり具合を確認し、加熱の加減の調整をしてください。

(image by 筆者)

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本記事は、2014年02月03日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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