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炊飯器で本格アジアンチキンライス「カオマンガイ」のつくり方

タイ料理では「カオマンガイ」、シンガポール料理では「海南鶏飯(シンガポールチキンライス)」という名で知られる、鶏肉の炊き込みご飯の作り方です。フライパンで鶏肉を焼くことで、別で鶏ガラスープを取る手間が省け、お手軽に作ることができます。
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  • ここがオススメ!

    もも肉を皮目を下にしてこんがり焼いてから米と一緒に炊くので、香ばしさが引き出された本格的なごちそうがつくれちゃう!

  • おいしさの秘密

    肉を焼いた後のフライパンで水を煮立て、表面に残った鶏の焦げもこそげ取った即席鶏ガラスープで米を炊くから香ばしい。

  • こんなときに!

    簡単調理でもおいしさを追求したいときに。焼かずに炊くより一度焼いてから炊くと圧倒的に美味。

タイ料理では「カオマンガイ」、シンガポール料理では「海南鶏飯(シンガポールチキンライス)」という名で知られる、鶏肉の炊き込みご飯の作り方です。

フライパンで鶏肉を焼くことで、別で鶏ガラスープを取る手間が省け、お手軽に作ることができます。

材料(4人分)

  • 鶏モモ肉:2枚
  • 手羽先:4本
  • 白米:3合
  • 長ねぎ(青い部分):2本分
  • 生姜:スライス8枚程度
  • 砂糖:2つまみ
  • こしょう:少々
  • 塩:小さじ1/2

ソース

  • 長ねぎ(白い部分):10cm程度
  • 醤油:大さじ1
  • 砂糖:小さじ1/2
  • レモン汁:少々

作り方(調理時間:60分)

STEP1:お米を研ぐ

お米を研いで、ざるで水を切ります。

STEP2:炊飯器に入れる

研いだお米とスライスした生姜、長ねぎの青い部分、砂糖、塩、こしょうを炊飯器に入れます。

STEP3:鶏肉に下味をつける

鶏モモ肉と手羽先の水気をキッチンペーパーで拭き、塩とこしょうで下味をつけます。

STEP4:フライパンで焼く

フライパンを熱して、軽く油をひき、鶏肉を皮目から焼いていきます。中火で皮目に焼き色が付くように1分程度焼きます。

裏返して30秒ほど裏面も焼きます。

中まで火を通す必要はありません。

STEP5:鶏肉を炊飯器に入れる

焼いた鶏肉をSTEP2の炊飯器に入れます。

STEP6:フライパンに水を入れて煮立たせる

米の分量よりもやや少なめ(550ml程度)の水をSTEP4のフライパンに入れて、煮立たせます。

煮立ったら木べらで、フライパンについた鶏肉の焦げをこそぎ取ります。

STEP7:スープを炊飯器に入れて炊く

フライパンのスープを炊飯器に入れて、炊飯のスイッチを入れて炊きます。

やってみた人からの声ミニライスクッカーで炊いたらすぐに止まって保温モードになっちゃった…。うちの機種は熱いままだと上手く炊けないのかな?
炊飯器の中に放置は危険
炊飯器の中に具材を入れて長時間放置すると腐ってしまう可能性があります。準備だけ先にして、帰ってきてからスイッチを押すというようなやり方はやめましょう。1

STEP8:ソースを作る

長ねぎをみじん切りにします。

醤油と砂糖、レモン汁を混ぜ、長ねぎを入れてかき混ぜます。

STEP9:炊きあがったご飯を混ぜる

ご飯が炊きあがったら鶏肉と長ねぎを取り出し、ご飯をしゃもじで混ぜます。

STEP10:完成!

取り出した鶏モモ肉を適当な大きさに切り、ご飯と鶏モモ肉、手羽先をよそい、ソースをかけていただきます。

作り方のコツ

鶏肉についた焼き目が良いだしになります。強火でしっかりと焼き目をつけてください。

鶏肉の旨味をたっぷりと吸い込んだご飯は滋養にもすぐれ、疲れているときにもピッタリの1品です。

炊飯器で炊くだけで美味しくできあがりますので、ぜひ試してみてください。

(image by 筆者)
(image by nanapi編集部)

追記した箇所一覧

  • 12018年06月14日「炊飯器の中に放置は危険」について追記しました。
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