生活の知恵があつまる情報サイト

nanapi

Icon cook料理

  1.  
  2.  
  3.  
  4.  
  5.  
  6. 黄色と紫の芋きんつばの作り方

黄色と紫の芋きんつばの作り方

2013年10月29日更新

 views

お気に入り

はじめに

黄色と紫、2色の芋きんつばを作ってみました。紫芋の粉を使うと手軽にできます。

材料(3×3×2cm、約12個分)

餡の材料

  • さつまいも・・・300g(皮をむいた状態)
  • 砂糖・・・30g
  • 紫芋の粉・・・大さじ1
  • 水・・・適量

皮の材料

  • 薄力粉・・・50g
  • もち粉か白玉粉・・・大さじ1
  • 砂糖・・・10g
  • 水・・・70cc
  • 焼き用の油・・・適量

調理に使う道具

  • ボウル(大・小)
  • テーブルスプーン
  • 耐熱皿
  • 四角い型かタッパー(ラップを敷いておく)
  • ラップ
  • フライパン

作り方(調理時間:約30分+冷やす1時間+約30分)

STEP1:芋をレンジで蒸す

さつまいもは皮をむいて300gになるように量り、2cmくらいの輪切りにします。

さつまいもを耐熱皿に入れ、加熱しても芋が乾かない程度の水を少々入れます。ラップをゆるくかけて600wのレンジで5〜6分加熱します。

この写真ではレンジ用蒸し器を使用しています。少量の水を入れて乾かないようにします。

STEP2:芋をつぶす

芋を大きいボウルに移して木べらやテーブルスプーンでつぶします。

STEP3:砂糖を加える

だいたいつぶれたら砂糖30gを加えて混ぜながらさらにつぶします。砂糖が水を呼んでつぶしやすくなります。

綺麗につぶれなくても、少し固形の状態が残っていた方が歯ごたえのアクセントになります。お好みで裏ごししてもいいでしょう。

STEP4:紫芋の粉を加えて餡を作る

小さい容器に紫芋の粉を入れ、水少量を加えて練り、ゆるめのペースト状にします。

STEP5:餡に紫芋のペーストを混ぜ合わせる

芋餡を半量に分け、片方に紫芋ペーストを混ぜ合わせます。

STEP6:型に詰めて冷やす

型やタッパーに四角く厚みが均等になるように敷き詰めます。2色の餡を端から詰めていきます。表面が乾かないようにラップを貼り付け、冷蔵庫で1時間冷やします。

STEP7:皮の生地を作る

小さいボウルに、もち粉(または白玉粉)、薄力粉、砂糖10gを混ぜてかたまりが無くなるまですりつぶしながら混ぜ合わせます。

水を少しずつ加えて練り混ぜます。ゆるく流れ落ちるくらいの固さにします。

STEP8:芋餡を切る

冷やした芋餡を型から出し、四角に切り分けます。なるべく直方体になるように整えます。

STEP9:皮をつける

皮の生地に、芋餡を浸します。

STEP10:焼く

フライパンに薄く油を引き、弱火で熱します。大きい面から1分ほど焼きます。

STEP11:裏返す

大きい面を1分ほど焼いたら、裏返してまた1分ほど焼きます。

STEP12:側面を焼く

焼き色がつくかつかないかくらいで、次の面を焼きます。側面にまた1面ずつ生地をつけて、焼くことを4面分繰り返します。

STEP13:冷まして完成!

お皿に乗せて冷まします。1時間程置いて粗熱をとったら、冷蔵庫で30分冷やして完成です。

上手に作るポイント

生地は多めに作ってあるので、全ての餡を焼いたら繰り返し生地を一面ずつ付けて焼くことで皮が厚くなり、より四角く仕上がります。箸で裏返すときに餡が崩れても、慌てずに皮を重ねて焼くことでカバーできます。

さいごに

お店で売っているような和菓子が自分で作れるとワクワクします。焼き方もだんだん慣れて上手になってくるので、気軽に作ってみてください。

(image by 著者)

この記事で使われている画像一覧

  • 20130808153530 52033c3203d55
  • 20130808153553 52033c4951985
  • 20130808153655 52033c87a7591
  • 20130808153718 52033c9ea18b3
  • 20130808153736 52033cb07c953
  • 20130808153801 52033cc921e0a
  • 20130808153818 52033cdac425c
  • 20130808153846 52033cf678642
  • 20130808153917 52033d15cd0cc
  • 20130808153942 52033d2eb8d32
  • 20130808154002 52033d42cbd6c
  • 20130808154039 52033d67ca604
  • 20130808154109 52033d855a200
  • 20130808154142 52033da6e6a17
  • 20130808154207 52033dbf87cf8

本記事は、2013年10月29日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

編集部ピックアップ

期間限定のPRコンテンツをチェック!

もっと見る