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簡単で本格的!ブイヤベースの作り方

2013年10月29日更新

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はじめに

鍋に順番に入れていくだけで、魚介の旨みたっぷりの本格的なブイヤベースが作れるレシピを紹介します。

材料(2人分)

  • 貝(ムール貝)・・・10個
  • 魚(サーモン)・・・2切れ
  • 白ワイン・・・50cc
  • サフラン・・・小さじ1/2
  • オリーブオイル・・・大さじ1と1/2
  • にんにく・・・1個
  • 玉ネギ・・・1/2個
  • セロリ・・・1本
  • にんじん・・・1/4本
  • トマト缶・・・1缶
  • コンソメ・・・小さじ1
  • 水・・・300cc
  • トマトペースト・・・大さじ1
  • パセリ・・・大さじ1強
魚介類はお好みで変更可能です。

作り方(調理時間:50分)

STEP1:材料を切る

玉ネギ・セロリ・にんにく・パセリはみじん切りに、にんじんは1.5cm角に、魚は約5cmの大きさに切り、サフランは白ワインと混ぜておきます。

STEP2:炒める

中火でオリーブオイルを熱し、にんにく・玉ネギ・セロリを柔らかくなるまで約5分炒めます。

STEP3:トマトペースト・パセリを加える

トマトペースト・パセリを加え1~2分、全体が混ざるように炒めます。

STEP4:トマト缶・サフランと白ワイン・水・コンソメ・にんじんを加える

トマト缶・混ぜておいたサフランと白ワイン・水・コンソメ・にんじんを加え、蓋をし中火~弱火で10分煮ます。

STEP5:灰汁を取り、魚介類を加える

灰汁を取り除き、ムール貝・サーモンを加え、蓋をし中火で15分煮ます。

魚介類を入れる前に必ず灰汁を取り除いて下さい。

STEP6 : 完成

出来上がりです。

さいごに

いかがでしたか?家でも気軽にブイヤベースを作ることが出来ます。是非、作ってみて下さい。

(image by 著者)

この記事で使われている画像一覧

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本記事は、2013年10月29日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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