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意外に簡単!さつまいもで説明する天ぷらの作り方のポイント

2013年10月29日更新

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はじめに

さつまいもの天ぷらを例に、天ぷらの作り方をご紹介します。天ぷらの中では簡単な部類に入ると思います。

天ぷらについて

天ぷらとは

肉、魚、野菜(山菜も含む)等に、小麦粉を水、卵で溶いた衣を付けて、油で揚げた料理です。衣は全体につける事が多いですが、大葉、海苔など具材によっては片面に付ける場合もあります。

食材によって揚げ方に変化をつける

魚、野菜(山菜も含む)は素材の味を生かして揚げる事が多く、肉類は予め下味を付けたり、衣に味を付けて揚げたりします。

油やタレも細かく選べる

揚げ油は、天ぷら油、サラダ油のみや、それらにごま油を少し足して、香りをつけた油を使ったりします。天つゆ、塩、醤油、まれにソース等を付けて頂きます。

材料(3人分)

  • さつまいも・・・1本
  • 卵・・・1個
  • 小麦粉・・・1カップ
  • 水・・・2カップ
  • サラダ油(揚げる為に使用)・・・適量

作り方(調理時間:15分)

STEP1:さつまいもを洗う

さつまいもを洗って、端の部分を切り落とします。

皮付きのまま揚げますので、よく洗います。

STEP2:1cmの厚さに切る

お好みですが、著者宅は1cm位の厚みに切ります。

大きいさつまいもなら、さつまいもに対してまっすぐに包丁を入れ輪切りに切りますが、細いさつまいもなら、大きく見せる為、斜めに包丁を入れます。

STEP3:水にさらす

切ったさつまいもは、粉の用意が出来るまでの数分の間、水にさらしておきます。変色防止とアク抜きの為です。

STEP4:小麦粉と水を混ぜる

小麦粉と水を用意します。

STEP5:小麦粉と水を混ぜる

小麦粉に水を入れ、切るように混ぜます。混ぜ過ぎないで、少しくらい粉が残ってる感じでOKです。

STEP6:卵を加える

卵を加えて、切るようにさっと混ぜます。

STEP7:水気をとる

キッチンペーパーの上にSTEP3のさつまいもを置き、水気を拭き取ります。

STEP8:衣をつける

さつまいもに衣を付けます。

STEP9:油の温度を確かめる

油に衣を落としてみて、衣が下に沈み、ゆっくり浮き上がってくるようになったら、揚げ始めます。

火加減は中火から始めて、油の温度が上がってきて色が付くのが早くなったら弱くします。揚げている最中は火加減を絶えず気にしましょう。

火、油の取り扱いに注意しましょう。

STEP10:揚げる

さつまいもを入れます。周りの衣が固まってきたら、ひっくり返します。さつまいもの大きさにもよりますが、5分位です。

STEP11:油から取り出す

ひっくり返すのを2度ほど繰り返し、両面にほんのり色が付いてカリッとしてきたら、鍋から取り出します。

STEP12:揚がり具合を確認する

キッチンペーパーを敷いたお皿に上げ、爪楊枝がすっと刺さるようなら、出来上がっています。

STEP13:盛り付け

お皿に盛って出来上がりです。

おわりに

さつまいもの天ぷらは、多少、衣が薄くても、厚くても美味しいので、天ぷらの中では比較的簡単です。それに、熱々より冷めた時の方が甘みがでる感じがしますので、食事の際、次から次へと慌てて揚げなくても大丈夫です。

天ぷらは難しい料理のように思われがちですが、さつまいもなら簡単にチャレンジできますよ。ぜひ、お試し下さい。

(image by 著者)

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本記事は、2013年10月29日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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