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揚げ焼きのやり方

2013年10月30日更新

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はじめに

しっとりとした仕上がりになる揚げ焼きの方法を鳥の唐揚げを例にご紹介します。

揚げ焼きとは

普通に油で揚げる場合は大量の油の中で泳がせるように揚げますが、揚げ焼きは鍋の底から0.5~1cmほどの少ない油で揚げます。

メリットはしっとりと柔らかく仕上がることです。今回のとりむね肉の唐揚げなどは一瞬もも肉かと思うほどです。少ない油なので子供が調理をしても危険性が少ないのもメリットです。

デメリットは時間がかかることです。

用意するもの

今回は鳥の唐揚げを揚げ焼きで作ります。

  • とりむね肉 200g
  • 小麦粉 大さじ4
  • 酒 大さじ1
  • 醤油 小さじ4
  • 揚げ油 150cc

揚げ焼きのやり方

STEP1:鶏肉の準備

揚げ油以外の材料と、1口大に切った鶏肉を混ぜ合わせます。

STEP2:揚げ油の準備

フライパンに揚げ油を入れ、中火で2分熱します。その後、弱火にします。

STEP3:揚げ焼きにする

鶏肉を入れ、片面を6分焼いたら裏返してさらに6分焼きます。

STEP4:完成

きつね色に揚がったら、キッチンペーパーを敷いた皿にのせて完成です。

コツや注意点

揚げ焼きは普通にあげるのと比べて調理に時間がかかります。気長に待つのがおいしく作るコツです。

おわりに

いかがでしたか?パサパサした食感になりがちな食材がしっとりと柔らかく仕上がるのが特徴です。

(image by 著者)

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本記事は、2013年10月30日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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