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名シェフ アラン・デュカスの『ムース・オー・ショコラ、しょうが風味』レシピ

2013年06月14日作成

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はじめに

誰に作ってあげても、絶賛されるおいしさ。濃厚なチョコレートムースにしょうがの香りがアクセントになり、やみつきになります。

材料(6人分)

  • しょうが 5cm(皮をむいたもの20g相当)
  • グリーンレモンまたはライム(農薬、防黴剤不使用のもの。なければ黄色いレモンで代用可) 1個
  • ビターチョコレート(カカオ分70%) 250g
  • 卵 4個
  • 生クリーム 100ml
  • 塩 ひとつまみ

作り方

しょうがとライムの下準備をする

[1]しょうがは皮をむき、すりおろして汁気を軽く搾ります。グリーンレモンまたはライムの果皮(色のついた部分)をおろし金などですりおろし、しょうがと合わせてボウルに入れておきます。

ムースを作る

[2]ビターチョコレートを小さく刻み、別のボウルに入れます。卵は卵黄と卵白に分けておきます。

[3]鍋に湯せん用の湯を沸かし、ふつふつしてきたら[2]のボウルの底をあて、ときどきかき混ぜながらチョコレートを溶かします。チョコレートが溶けたら、湯せんからボウルをはずし、卵黄を加えて混ぜ、次に生クリームを加え、よく混ぜます。

[4]卵白をボウルに入れ、塩を加え、泡立て器でしっかり泡立ててかたいメレンゲにします。[3]に少しずつ加え、泡をつぶさないようにゴムべらでクリームを混ぜ合わせます。

[5][1]を加え、泡をつぶさないように混ぜ、ボウルまたは器に入れます。食卓に出す直前まで冷蔵庫に最低4時間ほど冷やします。

アラン・デュカスからのアドバイス
このチョコレートムースは1年中楽しめますよ。そして冬には皮をむいたクレマンティーヌ、夏にはいちごやフランボワーズなど、季節のフルーツサラダを添えてください。とてもよく合って新しいおいしさが生まれますよ。
ポール・ネラ(※)からのアドバイス
しょうがとチョコレートはどちらも媚薬にもなるといわれています。まさかではあるのですが、役に立つこともあるかもしれません……。

※ポール・ネラ
料理人と栄養士を祖父母に持つ。プロの料理人にエスコフィエ(フランス料理を体系化したもの)の教えを伝える研修学校「スタージュ・エスコフィエ」の創設者で、栄養と美食の第一人者。

~『アラン・デュカスのナチュールデザート』より抜粋

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本記事は、2013年06月14日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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